干鱼蒸十五到二十分钟比较好。如果鱼干又厚又大，蒸20分钟。如果鱼干又细又小，可以蒸十五分钟，具体看鱼干本身的大小和粗细。而且鱼干可以直接吃，不用蒸太久。
鱼干是指将鲜鱼充分干燥或晾干后制成的食品。各项指标必须符合国家标准。最初主要是为了保存方便，后来变成了一种独特的美味。鱼干多由青鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼制成。最具代表性且产量较高的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。
把鱼干晒干的目的是为了保存，但它的营养价值一部分会保留，一部分会损失。而且干燥过程中会有一些细菌侵入，所以制作过程中最好高温杀菌。如果需要凉拌食用，尽量先用开水浸泡。
蒸鱼干的技巧:
1.鱼鳃很腥，要去除，可以去除鱼的腥味，吃起来更美味；
2.蒸之前先泡一个小时，让它变软。蒸的时候，通过高温可以让酱料或者调料更好的融入到鱼干中，鱼干不会干透；
3.蒸的时间不能太长，否则鱼干会融化，也不能蒸的太短，煮不熟，一定要把握好时间。
