通常，腐竹在烹饪前需要焯一下。腐竹是在太阳下烤的。这个过程中可能会有细菌，热烫可以达到杀菌的目的。虽然做菜前会浸泡，但还是会有细菌，浸泡不一定能软化。一般是外软内硬，很影响口感，最好焯一下。
腐竹，又名豆腐，是汉族传统豆类食品。它品质优良，豆香味浓郁，有一种其他豆制品没有的特殊味道。其色泽黄白，油润明亮，富含蛋白质和多种营养物质，对人体健康有益。
腐竹比较干，吃之前可以用清水泡一下，最好是冷水，一般泡七八个小时。如果时间来不及，可以用温水泡三四个小时。腐竹的烹饪方法有很多，凉拌、炒、烧，也可以用来做汤。有很多种做法，而且很好吃。
豆腐干是将豆浆煮沸，保温一段时间，表面形成一层薄膜，挑出来，像树枝一样下垂，晾干。因其形状与竹枝相似，故称豆腐脑，营养价值高，储存和食用方便，深受国内外消费者的青睐。
