猴头菇怎么泡发3种方法

1.第一步:将猴头菇表面的赃物用清水洗净，去根(苦味来源之一)，放入锅中。加入30-40的温水(以淘米水为佳)浸泡3.5-4小时，直至猴头菇内无手握硬疙瘩。记住！千万不要把头发泡在开水里。第一，开水的温度会使猴头菇失去营养，水温超过60，猴头菇中的活性营养成分就会流失；二是开水浸泡会使猴头菇内部产生肉筋，影响其口感；第三，用开水泡过的猴头菇总会有一种泡不好的感觉，用手捏的时候里面总会有小疙瘩，而且刺会变硬不舒展，颜色总会觉得暗沉。这是因为高温会迅速使猴头菇。

2.第二步:取出泡好的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，然后放入一盆清水中浸泡15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次(可以用手指在舌尖轻轻蘸一点水在猴头菇表面，不要有苦味为好)。