怎样发好面(发面的技巧)

1.第一大面团制作技巧:选对发酵剂。头发的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下，发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀，使面团变得柔软可口。

2、第二大烘焙技巧:泡打粉的量要多要少。发酵粉是一种天然物质。用多了也不会造成不好的结果，只会提高发酵速度，甚至可能会增加更多的营养成分。所以对于面食新手来说，多不宜少，以保证面食的成功率。安琪酵母和丹宝莉酵母，我经常用的，超市碰到哪个就买哪个，效果不错。

3、第三大养发技巧:激活酵母对于新手来说更重要。将适量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水，搅拌至面团总用水量的一半左右，不要太少。如果省事，所有的水都没问题。搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是激活酵母的过程。然后将酵母溶液倒入面粉中，搅拌均匀。

4、第四大养发技巧:面团的水温要掌握。用温水。温度优选在28到30度之间。如果没有体温计，也可以用手感受一下大概的温度。只是不要让你的手感到热。特别提示:用手背测量水温。即使是夏天，也推荐温水。

5.第五大和面技巧:面粉和水的比例要合适。面粉和水的比例对烘焙非常重要。很多朋友总说不行，可能是面团太硬了。水少面多，面团就硬了。这种面团适合做手擀面。面多水少，面团软，成品口感差。大概比例:500g面粉，水量不要少于250ml，也就是2:1左右的比例。