怎么样可以快速打发蛋清

1.生鸡蛋一定要新鲜。

要想成功做出美味的蛋糕，必须使用新鲜的生鸡蛋。因为不新鲜的生鸡蛋即使打坏了也非常容易崩，气泡不稳定，蛋糕在烘烤过程中也不容易膨胀。

2.把握好蛋清的杀伤温度。

掌握好蛋清端上来的温度也很重要。实践经验表明，蛋清的最佳食用温度在23度左右。所以夏天生鸡蛋要冰镇后再食用，冬天可以用温水温一下再食用。如果用电动打蛋器，也可以将盛有蛋清的器皿放入沸水或冷水中，使其死亡。总而言之，你可以使用各种方法。如果把蛋清的温度控制在23度就没问题了。在这个温度下，蛋清是最容易食用的。

3.常用的专用工具一定要干净。

蛋清配送全过程使用的所有专用工具(包括你的手)都必须干净，不能有水渍、油渍。另外，蛋清和蛋黄一定要分离的非常干净，最后的蛋清里没有一丝蛋黄。甚至一点水或油或蛋黄都可以使杀戮不成功。

练习冷冻生鸡蛋更容易把蛋清和蛋黄分开。现在大家的生鸡蛋大部分都存放在冰箱里。取下后最好立即分开。

4.用铜质器皿过蛋清更好。

最好是把提取出来的蛋清放在铜器皿里，杀死实际效果。由于铜制器皿在整个灭杀过程中可以释放少量酸性物质，有利于保持气泡的可靠性。没有铜器皿也不用怕。你应该可以使用不锈钢储罐。