1.因为蔬菜本身含铁量高，铁受热变黑，蔬菜自然就变黑了。用铁锅炒蔬菜时，要快炒。无论是焯水还是烹饪，都要用猛火。一方面可以减少营养物质的氧化损失，另一方面可以帮助杀死破坏叶绿素的氧化酶，保持蔬菜的绿色。另外，烹饪时间要尽量短。加热时间越长，青菜变色越严重。
2.为了防止蔬菜变黑，我们首先将它们浸泡在清水中几分钟，然后加入一些柠檬水。这样做了以后，我们就不用担心炒出来的菜会变黑了，因为菜里的铁元素之前已经反应了。
