1.没熟。蛋糕的成熟靠的是水的气化，在蛋糕内部形成微小的孔洞，然后用面粉填充，支撑起蛋糕的骨架。未熟的蛋糕里，水分没有完全汽化，里面有很多液体组织。如果此时停止加热，由于内部结构骨架尚未形成，很容易被蛋糕本身的重量压碎。
2.烤过头的表现可以通过蛋糕的皮色和厚度来判断。但腰部塌陷的原因是内部组织长时间高温烘烤，导致内部骨骼结构变脆。就像骨质疏松一样，很容易骨折。尤其是饼的外围受热严重，骨架更脆，无法支撑饼体，所以腰部从侧面塌陷。
