1.干蘑菇可以浸泡在温水或冷水中。水温不同，浸泡时间略有不同。如果着急，可以选择温水浸泡。有茎的蘑菇可以从根部去掉，然后把菌腮朝下放在温水盆里浸泡。蘑菇的“鳃”会慢慢张开，把沙子扔进水里。沉淀物会沉到盆底，然后用清水清洗干香菇。泡的时候建议加一点白糖，这样菜会更鲜美。
2.香菇洗净后，用清水浸泡30分钟。蘑菇变软后，取出水控一下，就可以煮了。用糖泡的好处是一方面营养损失太大，另一方面更容易入味。
