1.芥末有很多种。在中国广泛种植的有七个品种，即雪里蕻、茎用芥菜、大头菜、油用芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜和水东芥菜。
2.芥菜多分布在我国长江以南的省份，东至沿海省份，西至新疆维吾尔自治区，南至海南三亚，北至黑龙江漠河，从长江中下游平原到青藏高原都有栽培。
