在选择蔬菜的时候，首先要“好色”，也就是多选择颜色鲜艳的蔬菜，如深绿色、红色、橙色、紫色等。因为深色蔬菜含有较多的胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素、矿物质等营养成分，尤其是绿叶蔬菜还富含钙，是宝宝补钙的良好来源之一。深绿色蔬菜包括菠菜、油菜、空白菜、芹菜等叶菜，以及西兰花、青椒等蔬菜。红色和橙色的蔬菜包括西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、红辣椒等。常见的紫色蔬菜有苋菜、紫甘蓝等。紫茄子不能归为紫色蔬菜，因为剥出来的茄子是浅色的。同样，黄瓜也不是绿色蔬菜。宝宝每天摄入的蔬菜中，深色蔬菜一定要占一半以上，这样才能保证宝宝摄入各种维生素和矿物质。浅色蔬菜也有自身的营养价值，如VC含量高的豆芽、大白菜；萝卜可以防止食物堆积；冬瓜可以治疗水肿等等。在保证深色蔬菜摄入的同时，每天选择2~3种清淡蔬菜，注意菌藻的摄入，可以丰富宝宝的餐桌，让宝宝的营养更加全面均衡。
蔬菜越新鲜，营养成分流失越少，抗氧化剂含量越高。所以，不要为了省事一次买太多蔬菜储存起来“慢慢吃”，这样不仅营养成分减少，有害物质也会增加。例如，亚硝酸盐不仅存在于煮熟的蔬菜中，而且存在于采摘的蔬菜中，即使它们没有煮熟，亚硝酸盐也在迅速增长。
选择正确的烹饪方法蔬菜的营养价值也与烹饪方法密切相关。加热会使蔬菜中的维生素迅速流失。如果可以吃生蔬菜，如黄瓜、萝卜、生菜、紫甘蓝等。，不妨试试生冷的食物，或者焯水后拌一下，可以很好的保留VC等维生素。其他需要煮的蔬菜一定要先洗干净再切。不要浸泡太久，也不要剁碎后再焯水。这样会造成蔬菜中的营养成分大量流失。蒸、快煮、快炒可以减少维生素的流失，尽量防止油炸、烧烤蔬菜。对于土豆、胡萝卜、海带等适合长时间炖煮的蔬菜，可以和肉一起煮。
建议每天至少给宝宝吃5~6种蔬菜，其中深色蔬菜2种，浅色蔬菜2种，菌藻类蔬菜1种，薯类蔬菜1种。需要注意的是，吃富含淀粉的蔬菜时，如土豆、芋头、山药等。，就要适量减少主食的摄入。如果能按照这个原则吃蔬菜，宝宝的蔬菜就合格了！参考以上方法，相信家长朋友们会选择合适的蔬菜，为宝宝准备一顿营养餐。