1.切虾头，从虾脑往下切。但是注意不要切太多，把头上的虾黄洗掉。然后用剪刀把虾脑挑出来，轻轻的把虾脑拉出来，会有一些虾肠被拉出来。再切虾尾。不想保持好看就切掉一点尾肉。最后挤压虾肠，用食指和拇指把虾捏回去，用力压尾巴，虾肠就出来了。打扫干净就好。
2.用牙签或大针挑出虾背部节间的直肠；也可以直接用剪刀把虾背剪开，把脏东西拿出来，简单易行，很好吃。
3.将虾煮至半熟，剥去甲壳。这时候虾的背部肌肉就可以很容易的翻起来了，还可以去掉直肠，然后加工成各种菜肴。
