1.配料:茄子、食用油、鸡精、豆瓣酱、姜蒜、耗油、酱油。
2、茄子适量，清洗干净。去除根部。将洗净的茄子切成十字刀。
3.锅里烧油，五成热时放入茄子，煎至七成熟。取出控油装置。
4.锅里留底油，放姜蒜，豆瓣酱炒红油。加耗油，淡酱油，茄子。加入鸡精调味。
5、烧至入味，水淀粉勾芡。
6、起锅，装盘，撒上适量青红椒，炒茄子。
