1.买排骨先处理一下，血水焯一下，加水煮一会儿。炖之前尽量保留肉汤。
2、豆去筋，捏头去尾。就用秋豆换豆吧。北方叫正常豆，南方叫蛇豆，绿豆。
3.加入肉，一起翻炒。如果喜欢酱的味道，就拿出一片锅空炒一点酱。倒入高汤或热水，在汤中加入生抽、淡酱油、鸡精、大茴香、桂皮，加入少量白酒调味，大火盖好，小火煮开，再用小火煨一会，再用小火煨久一点，便软而韧，肉味十足。
