1.善于欣赏
在服务中，我们应该经常感谢客人。
一位客人经常去餐馆吃饭，所以服务员对他很熟悉。一进去，服务员就会向你求助:张先生，见到你真高兴。你今天戴的丝巾非常漂亮。有空请教我怎么搭配衣服。服务员向客人打招呼，然后领他们进去。事实上，女服务员并不真的打算学习如何搭配衣服。她只是在找话题赞美客人。但是客人听到还是会很开心的。
通过赞美客人，可以拉近与客户的距离，改善主客关系。当然，这种赞美应该是发自内心的，应该是对客人优点的赞美。不要言不由衷，虚假。
2.多问问题
在和客人交流的时候，要善于问他们一些问题，通过提问了解他们的爱好和类型，从而判断他们喜欢什么菜。
一般常用的问题有两个，一个是开放性问题，比如能不能吃辣？能吃点凉的吗？你觉得这道菜怎么样？开放式问题的目的是让客户说出他们的真实想法。
另一种提问方式是封闭式的，封闭式提问的目的是为了确认。例如，如果外面很热，你可以问客人:你需要冷饮吗？在询问客户的过程中，要善于运用开放式问题，这样才能知道客户的数据和信息。
3、经常建议
通过建议，我们可以向客人推荐餐厅的特色菜。
很多客人点菜的时候没有一个具体的目标，漫无目的的翻看菜单。这时，服务人员应该给客人一些建议，如:“您好，先生，我们推出了一道新菜。”“这两天我们推出了新的特色菜，价格还挺合适的。你想要一个吗？”
4.善用正反两种方法。
最后的话会给对方留下深刻的印象。所以在谈积极因素和消极因素的时候，要把积极的话放在后面。
在服务过程中，我们经常会听到服务员说:如果点这道菜，可能要多等一会儿，但是味道很好。
服务员这句话强调的是味道，客人觉得只要味道好，多等一会儿也没关系。不擅长销售的服务员会说，你点的菜虽然好吃，但是需要再等一会儿。她强调了等待时间。此时，客人可能不会点这道菜。
5.与客人打成一片
服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。即使不太赞同对方的想法或观点，也要先接受对方所说的，然后慢慢诱导对方向自己的观点靠拢。
服务过程中，有的客人会抱怨“这菜真慢！”这时候服务人员首先要肯定客人:“是的，是慢了点，但是确实需要一段时间来保证质量和味道，不过你放心，它的味道很好，你会满意的。”其实是告诉客人，菜真的很慢，但是质量和味道都很好。客人听完后，一般不会再抱怨了。
比如客人说:“这个菜怎么这么贵？”服务员应该说:“是的，这道菜不便宜，但是是时令菜，只有这个季节才有。”
6、呼应客人
呼应客人其实和认同客人是一样的，就是重复客人的话，表现出和客人一样的感受。
当客人说“你们现在有红酒吗？”服务员通常会说:“是的，现在正在供应红酒，味道非常好。要不要点一瓶？”再比如，客人说:“你们这里有冰镇啤酒吗？”服务员:“我们这里有冰啤酒。要不要我给你拿两瓶冰啤酒来？”
