吃血并不是都可以补血
都说“吃哪补哪，以形补形”，吃血能不能补血?从营养学的角度来分析，是肯定回答：能!但这里的“补血”的概念不同于中医，主要针对的是“缺铁性贫血”，即因为缺铁造成血红蛋白减少，进而引发的贫血症状。当缺铁性贫血时，通过饮食或医学干预增加铁剂的方法等，都能有效补充铁质，加快血红蛋白的制造速度，缓解缺铁性贫血症状。
在动物血液中，猪血、鸡血、鸭血是常用的配料。这些动物的血液也富含铁。经常吃动物血还能有效缓解缺铁性贫血症状，达到西医所说的“补血”效果。但能否缓解中医“血虚”症状，达到中医“补血”的理念，并没有明确的说法。中医比较关注用党参、阿胶、何首乌补血。
既然吃血可以辅助治疗缺铁性贫血，那么几种常见食用动物的血液补铁效果有区别吗？根据下图的数据可以发现，从补铁的角度来看，猪血的含铁量是最低的，鸡血和鸭血的含铁量分别是猪血的3倍和近4倍，与猪肝相近。也就是说，如果单纯考虑通过补血补铁来“补血”，选择家禽血比猪血更好。
肥胖者或想减肥的人应考虑选择能量较低的血液，如鸡血；如果是老年人或高血脂人群，应考虑低脂肪、低胆固醇含量的血液，如猪血；如果青少年或儿童正在服用补铁剂，应尽可能选择含铁量、胆固醇和蛋白质含量较高的血液，如鸭血。
动物吃血的方式有很多种，油炸食物、煮汤或火锅甚至凉拌，但吃血首先要考虑的是安全。烹饪食物的过程就是把食物从不安全变成安全的过程。虽然在烹饪的过程中营养成分会或多或少的流失，但是生吃尤其是动物血，有很大的健康风险。因此，不建议将动物血与生食混着吃，最好煮熟后再吃。
