重庆好吃的江湖菜有歌乐山辣子鸡、啤酒鸭、泉水鸡、太安鱼、水煮鱼、泡椒牛蛙、毛血旺等等。
水煮鱼
水煮鱼是著名的川菜。水煮鱼其实就是我们之前都知道的火锅鱼。许多人喜欢水煮鱼，所以许多餐馆开始模仿它。但是，这些饭店的厨房做不出一口大铁锅，烧得像铁一样。另外，食客吃10斤鱼也不方便。所以做成小锅，小火，小鱼。它的名字叫水煮鱼。
歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡最早是由重庆市沙坪坝区歌乐山镇一家名叫林钟乐的路边小店创造的。它于1990年开始流行，许多食客喜欢在大锅辣椒中寻找大豆大小的脆皮鸡丁。这家店位于重庆的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官邸袁林。现在歌乐山辣子鸡已经成为重庆江湖菜的名菜之一。
啤酒鸭
啤酒鸭来自重庆南岸区7公里外的一家路边美食餐厅。这道菜是1992年开始出现的。啤酒鸭的做法也很特别。用一瓶啤酒炖一只鸭子，吃起来麻辣鲜香。这家餐厅最火的时候，每天都要用上千只鸭子，可见当时这道菜很受欢迎。现在很多江湖酒楼都有这道重庆江湖菜。
春鸡
春鸡也来自重庆南岸区南山镇。采用的方法是将活鸡快速宰杀，然后猛烧。从杀鸡到做饭不超过5分钟。这道菜出自南山，素有“山城花冠”之称。南山泉水鸡现在在重庆已经相当有名气了，所以形成了泉水鸡一条街，举办了泉水鸡节，是重庆公认的美味江湖菜。
太安鱼
太安鱼来自重庆潼南县太安镇。这道菜是司机介绍的，要做出地道的味道还是挺难的。所以这道菜和其他重庆江湖菜不太一样，也不是很受欢迎，但是大部分重庆人都喜欢，味道鲜美符合重庆人的口味。
泡椒牛蛙
腌牛蛙是一道香辣可口的菜。非常好吃。首先是牛蛙，然后是腌墨鱼。并衍生出各种系列的泡椒。这道菜也是饭店传下来的。
毛血旺
重庆有哪些种类的江湖菜是一定要吃的？这种毛血就是其中之一。王雪来自重庆沙坪坝区磁器口镇，一个保留着重庆古码头文化的小镇。现在磁器口已经成为重庆的一个热门景点，很多人去参观。的做法是把毛肚、血片(鳝鱼)和鸭血王一起煮，食材丰富。
