东莞正宗阳山牛杂

1.把牛腩切成立方体、块状或条状，大小要在一个人嘴巴的1/3-1/4。切成盘，用冷水冲洗两遍，然后泡水。白萝卜洗净，切块，大小同上或略大。注意不要剥萝卜。八角、香脂叶和肉桂洗净，放入小碗中。葱、姜、蒜:去皮、洗净，放入小碗中。姜叶，小心别剥了。小葱打结，避免炖的时候散开；

2.完成以上工作后，将萝卜放入砂锅，砂锅放2/3的水，开始大火煮。把牛腩盘中的水倒掉，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜放在牛腩上，晾到砂锅里煮。砂锅烧开后，去掉锅盖，继续大火煮萝卜。这时候带上炒锅，倒点色拉油，油烧到7成熟的时候放入牛腩和食材，翻炒。注意不要炒的太频繁，冬天牛腩老是翻着吃不容易吸收热量；

3.炒香时加两勺酱油上色调味。我口味很重。翻炒两次，然后倒入煮沸的萝卜汤中。加入小葱(将前天打包的水煮鱼的辣椒混合，同时加入)，小火慢炖。2小时后回来开锅放盐。