增添口感的调味汁
冷菜是菜肴中的重要组成部分，冷菜具有多种多样的味型，是在主料中加上不同味型的调料汁形成的，调料的配合内容不同，就形成了各不相同的风味。下面介绍几组不同味型的配制方法，以供制作冷拌或蘸食作料参考。
咸酱:用精盐、味精、香油和适量鲜汤勾兑而成。适合搭配鸡肉、虾、蔬菜、豆类，如盐鸡胸肉、盐虾、盐蚕豆、盐生菜等。
酱油:由酱油、味精、香油和鲜汤混合而成，用于拌或蘸肉料，如酱鸡、酱肉等。
虾汁:配料有虾仁、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炒虾仁，再加调料煮，又白又咸。可以搭配荤菜，比如虾油冬笋，虾油鸡片。
蟹油:配料是熟蟹黄、盐、味精、姜末、九韶和鲜汤。蟹黄用植物炒，然后加调料煮。它是橙色和咸的。是用来拌肉的，比如蟹油鱼片，蟹油鸡胸肉，蟹油鸭胸肉。
