益肝明目很多人不知道经常吃胡萝卜对保护眼睛有很好的作用。不仅如此，日常生活中经常吃胡萝卜还能有效保护肝脏的正常功能。这是因为胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，其分子结构相当于两个分子的维生素A，这种营养物质进入人体后，经过肝脏和小肠黏膜中的酶的作用，其中50%变成了维生素A，经过研究发现，维生素A可以保护眼睛，维持肝脏功能。所以日常生活中经常长时间用眼或者经常抽烟的人，一定要多吃胡萝卜。而且最新研究发现，夜盲症患者在日常生活中多吃胡萝卜，也有很好的治疗效果。
胡萝卜的营养价值很高，胡萝卜中含有的植物纤维吸水性很强，吃后很容易在肠道内膨胀。可以说是肠内理想的“填充物质”。平时多吃胡萝卜可以有效的加强肠道的蠕动，从而起到很好的益膈、宽肠、通便的作用。同时还能有效预防各种胃肠癌。所以平时便秘和习惯性便秘的患者，不妨多吃胡萝卜。胡萝卜的吃法有很多。除了生吃，它们还可以榨汁或炖煮。这些吃法不会影响胡萝卜对人体的好处。
建议年轻朋友在日常生活中多注意多吃胡萝卜，因为胡萝卜中含有大量的维生素A，是骨骼正常生长发育所必需的，它可以帮助细胞增殖，更好地生长。可以说，胡萝卜中所含的维生素A是身体生长的必需因素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。特别是对于一些正处于骨骼发育阶段的青少年来说，日常生活中多吃胡萝卜也能有效促进体内钙的合成，有利于骨骼的生长发育。面对吃胡萝卜的好处，促进骨骼发育和身体生长是最常见的好处之一。
这些健康价值都是胡萝卜带来的。可见胡萝卜是非常健康的食材，日常饮食中要多吃。作为一种蔬菜，胡萝卜可以制成各种美味的食物。你可以根据自己的喜好做出适合自己的胡萝卜大餐。