兔子的烤制方法

1.调料:卤汁(木瓜汁25克，姜片、葱、香菜、葱各30克，盐、味精、酱油各12克，美味汁20克)，自制白卤水4公斤，香喷喷泡打粉25克。

2.白卤水自制配方:鲜汤5公斤，奶味汤王50克(市面有售)，姜20克，葱20克，白胡椒15克，白豆蔻5克，当归5克，再加热1小时。

3.香泡打粉的配比:孜然粉、辣椒粉各20克，茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫苏粉、砂仁粉各4克，沙姜粉、甘草粉各2克，肉松、盐、味精各10克，糖粉3克拌匀。

4.制作方法:(1)将野兔去皮，从背部剖开，去内脏，洗净，腌制1天。(2)将白盐水烧开，将野兔放入盐水中浸泡20分钟至断(用竹签很容易穿透)，取出后用铁夹夹住野兔。(3)用烧烤炉慢慢烤，两面刷油，继续烤至焦黄，撒上香喷喷的泡打粉，换刀。