水果月饼馅怎么做 制作方法总结如下
1.无糖水果五仁月饼皮配方:低筋粉5000g生油1400g麦芽糖醇溶液3750g碱水75g新鲜蛋黄1000g
2.皮肤制备方法:先将麦芽糖醇溶液和碱水搅拌均匀；将原料油加入1中搅拌均匀；面粉过筛，加入2，搅拌均匀，磁力；面团醒发30分钟再用。
3.馅料:无糖水果五仁馅40000克。制作方法:月饼皮与馅的比例为2: 8。将饼压成扁圆形切片，包好馅料，放入模具中，用手压平，使月饼的花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷上或喷上水。分两步烤月饼:(1)烤至表面微黄，刷蛋黄液出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄色，不做青墙，不塌陷。炉温，高于火220摄氏度，低于火190摄氏度。质量要求:花纹清晰饱满，饼腰微凸，无凹面，无毛刺、爆裂、漏馅等。，并合上皮馅。皮革柔软，口感香甜，皮光滑亮泽，浅棕色底。
4.水晶牛奶味月饼。皮配方(单位:克)馅配方(单位:克)。月饼专用粉:500糖胶:830花生油:300奶油馅:6400草莓馅:1600烘焙配料:10菱角:20挂面:80黄蛋:200。
5.如何做馅料？月饼皮怎么做？奶油馅有80个，每个重80克。把糖和水混合均匀。梅子馅分80块，每块重20g。将花生油加入1中，搅拌均匀。用牛奶味馅料包裹草莓馅。将烤好的面粉过筛，分两次加入2分钟，搅拌均匀，醒发30分钟后使用面团。
6.制造方法。皮和馅的比例是2: 8。。将饼压成薄薄的圆形块，包好馅料，放入模具中，用手压平，使月饼的花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面喷水或刷水。分两步烤月饼:第一步烤至表面微黄，然后刷出蛋黄液，第二步分两步烤。第一步烤到表面微黄，然后刷蛋黄液出烤箱，第二步烤到表面金黄色，无腰塌，无青壁。炉温:高于火220摄氏度，低于火180摄氏度。
