老北京提浆月饼的做法 方法你掌握了吗
1.首先，煮糖浆。将水和白糖倒入锅中，用中火加热，搅拌至白糖完全溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，煮沸，小火煮1分钟，然后关火，冷却，得糖浆。糖浆呈淡黄色，透明，无杂质。
2.接下来，做一百个水果馅。放核桃仁，瓜子等。在一个盆里。依次加入70g香油、1汤匙桂花、适量蜂蜜和熟面粉。
3.用手将所有配料混合，一百个水果馅就做好了。(不要把煮好的面粉一次倒完，边倒边搅拌，直到馅料达到合适的硬度)
4.做月饼皮。将60克香油倒入250克面粉中，用手搅拌均匀，然后倒入糖浆。用手揉成光滑细腻、硬度适中的面团(不要一次倒入全部糖浆，先倒入2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的硬度)。
5.将馅料和面皮分成小份。馅料和饼皮的重量比为4: 6。根据月饼模具的大小。
6.在月饼模具里撒一些干面粉，摇一摇，让模具里面都是面粉，然后把多余的面粉倒出来。这一步可以防止月饼模具粘连。
7.取一个面皮面团，用手掌压平，在面皮上放1个馅料，把馅料裹在面皮里，慢慢往上推，直到完全闭合。
8.将包好的面团放入粉状月饼模具中，用手掌压紧，用手按压月饼模具，月饼就出来了。依次放在烤盘上，表面刷一层全蛋液(周围不刷)。
9.烤箱预热到180度烤5分钟，然后降到150度继续烤15分钟左右。
