重庆小面面条调料配方 你知道怎么调吗
1.酱油:其他食材的摆放顺序可以打乱，但一定要先放酱油。一般二两小面用酱油10-15g，重庆小面推荐酱油；
2.鸡精、味精:重庆人做菜有句话:“火里油多，鸡精、味精涨。”吃小面就是舍得放鸡精和味精！当然很多人不喜欢也不放，但是适量放可以增加面条的鲜度；
3.辣椒面:小面用辣椒最好选用四川毛文的辣椒，清香纯正，无苦味；
4.姜蒜水:将切好的姜蒜与开水混合。姜的味道比较辣，但在重庆面里不一定能表现出这个特点。这两件事多一点或少一点都无所谓。最好是蒜多姜少，然后用开水冲泡，放凉备用。
5、猪油、植物油:用上好的板油制成。面条里放点猪油，面条吃起来更滑更香。怕胖的朋友可以选择熟植物油，一定是植物油。色拉油没有香味。熟植物油的量可以多一点；
6、葱花:最好是火葱，够味，不要或小葱；
7、榨菜:我们一般用涪陵榨菜，好吃又脆；
8.芝麻酱:关于这种调料，网上争议很大。甚至有人觉得重庆炸酱面不正宗。其实并不是。芝麻酱在重庆面中有两个作用:一是增加风味；第二，它使调料变稠。用筷子夹面条，调料会粘在上面，吃起来很好吃。
9.醋:说到醋，很多人的反应是重庆小面绝对不能放醋。事实并非如此。一般可以放一两滴醋，把调料和面条的味道提出来，这样小面的口感更好。况且放一两滴根本吃不到醋的酸味；
