大米加水或煮成米饭是最简单的方法。它的粥在秋天最滋补，老少皆宜。有的还把大米碾碎做成年糕、米粉、卷粉。广东的米粉磨成浆，笼蒸出来，用一些植物油卷起来，用刀切成段，蘸酱油和香油。云南的过桥米线味道鲜美，是一种特别的风味食品。日常的米线吃法可以是素食，简单奢侈:豆花米线口感滑长，凉拌鸡肉米线口感浓郁清淡可口，砂锅米线飘着热油鸡汤。其中黑米最适合秋季滋补。《本草纲目》记载:黑米具有滋阴补肾、健脾温肝、明目活血的功效。秋季无论是粥还是汤，都是滋补佳品。
糯米常被用来包饺子或粥等风味小吃，很受欢迎。李时珍说:“糯米，因其性粘，可作酒，煮、蒸、煮、炸。”比如糯米红枣粥，就是糯米和红枣加水熬制的粥，非常适合秋季滋补。制成的糯米酒可用于营养、健身和治疗疾病。秋季脾胃虚寒引起的腹泻、消化不良，可以用糯米酒熬煮，再与鸡蛋同煮，食用。喝了有补气提神、美容延年、舒筋活血的功效。因为糯米粘稠，不易消化，所以要适量食用。儿童最好不要吃它。
初秋玉米用新鲜的玉米芯煮，香味浓郁，容易咀嚼。是老少皆宜的好滋补品。糯玉米和甜玉米是最好的选择。烤玉米是把煮熟的玉米棒穿在木棍上，放在火上烧，有的撒上调味粉。味道不错。玉米饺子、包子、馅饼也适合秋季食用。欧洲人甚至总结出了一个科学的吃法:一、玉米饼。将大蒜粉、黑胡椒、芹菜等混合。在玉米粉中，与番茄汤混合，以降低胆固醇。第二种是玉米粥，也是中国人普遍吃的。三是用玉米粒做玉米汤、沙拉，好吃又有营养。需要注意的是，吃玉米时，一定要把胚尖全部吃完，因为玉米的很多营养成分都集中在这里，可以增强人体新陈代谢，调节神经系统功能，使皮肤嫩滑，抑制和延缓皱纹的产生。用豆子煮玉米是一种印度的吃法。将新鲜的玉米粒和黄豆按照3∶1的比例混合，然后加入几勺黄油，倒入水，加入适量的盐和胡椒粉。然后把玉米用小火慢慢煮，直到水烧干，就可以吃了。
小米的吃法有三种:一是煮粥，二是煮饭，三是磨成小米粉，蒸熟。这三种吃法各有各的味道，但粥最好。小米粥不仅好吃，而且营养全面。有“代人参汤”之誉，特别适合食欲不好、肠胃不好、贫血的人在秋季食用。中国北方女性生完孩子后，一直用小米和红糖来调理身体。小米煮粥时，浮在上面的一层细腻粘稠的物质俗称“米油”，中医认为米油的滋补力最强。小米也可以和豆子一起煮。小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣可以一起煮到粘稠。
