腌制辣椒茄子的做法

1.泡椒的做法:准备材料:胡椒粉适量、红烧酱、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精。辣椒洗净晾干，用刀在每个辣椒上切一个口，方便入味。嘴越大，入味越快。生姜切片备用，想用多少就用多少。大蒜切片，想用多少就用多少。

用大汤锅，把红烧酱倒进去，小火慢煮。可以根据个人口味加入醋和糖，搅拌，不然会糊锅，慢慢煮到冰糖融化，然后关火。

另起锅，多放油，放入大量花椒、八角、蒜片、姜片，炒出香味，倒入适量白酒。取出后直接放入煮熟的红烧酱中。酱汁凉了，把辣椒放在容器里备用。酱汁冷却后，倒入容器中，然后密封。半个月后，你就可以品尝美味了。

2.腌制茄子的方法:准备材料:茄子500g，蒜3个，盐适量。茄子洗净，放抽屉里蒸5分钟左右，视茄子大小而定。拿出来晾凉。将大蒜去皮、洗净、晾干或用厨房纸擦干净。先用蒜瓣钳将蒜瓣碾碎，根据个人口味加入适量的盐。用平顶擀面杖将蒜末和盐捣成泥状。

从中间切茄子，但不要从两边切。用蒜泥包起来。如果你做了很多，你可以把它放在一个容器里。每一层，在茄子上撒点盐，然后放冰箱冷藏，可以保持一个冬天不变质。