又到了一年吃菌的时候了！近日，吃蘑菇大省云南发布了《云南常见毒蘑菇(2022版)》，更新了云南常见毒蘑菇挂图，并推出了识别毒蘑菇的小程序。这也引发了网友的讨论。有了识别小程序，真的可以放心吃蘑菇吗？最安全的办法就是根本不吃！记者了解到，每年5月至10月，因食用野生蘑菇导致中毒的新闻在国内并不少见，江苏每年都有数十起散发病例。很多人认为毒蘑菇应该是“红伞白杆”，其实这是不对的。常见的毒蘑菇看起来比较“土”。
江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋季。
随着温湿度的变暖，野生蘑菇进入旺盛生长期，也是毒蘑菇食物中毒的高发期。据中国疾病预防控制中心报告，2021年，全国25个省级行政区共发生蘑菇中毒事件327起，涉及患者923人，死亡20人，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是中国最严重的食品安全问题之一。
江苏省医院(南京医科大学第一附属医院)急诊内科孙浩副主任医师告诉扬子晚报记者，毒蘑菇中毒的高发季节与全国不同，江苏夏秋季病例较多。毒蘑菇中毒在医疗上属于食源性中毒，需要向国家报告。江苏省每年都会发生几十起食用菌中毒事件，比较零星，每个城市都会发生。江苏省医院也接到了南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的咨询需求。部分患者食用野生蘑菇后出现多器官损伤，甚至更严重的病例无法抢救。
蘑菇中毒远不止“看到跳舞的反派”
每年吃蘑菇的季节，都会出现大量“看到绿手”等蘑菇中毒导致幻觉的新闻，“吃蘑菇时看到跳舞的小人”甚至还在微博里搜索过。被“中招”的网友们绘声绘色地描述中毒后的幻觉，看到“跳舞的小人”等五颜六色的奇幻场景，甚至让没试过的网友们心痒痒，想“用自己的身体试毒”。
虽然网上的讨论很开心，但医生还是建议大家不要用自己的身体试毒。孙浩副主任医师表示，蘑菇毒素种类繁多，不同毒素可能导致5-7种不同症状，其中肝毒性、肾毒性、溶血等类型死亡风险较高。有些毒蘑菇会引起肠胃炎、神经精神等症状。
网上热议的“看到一个跳舞的小人”，是蘑菇毒素引起的神经精神症状。通过医学观察和对症治疗，大部分患者可以治愈出院，严重程度相对较轻，但可以确认仍会对神经系统造成损害。所以，不要因为好奇去尝试那些可能会致幻的毒蘑菇。
不要试图鉴别，不要吃野蘑菇。
很多人认为颜色越鲜艳的蘑菇越有可能是毒蘑菇，所以只要小心那些“红伞白杆”的蘑菇就好了。孙浩副主任医师说，这肯定是个误会。很多江苏常见的毒蘑菇，其实看起来“平平淡淡”“灰头土脸”。它们看起来就像超市里能买到的蘑菇和口蘑，不太容易识别。
民间鉴别毒蘑菇的方法有很多，比如吃虫或蛆的，有鳞有粘液的等等。，实际上是不准确的。有些教程还教高温或者油炸可以排毒，这不安全。蘑菇毒素的化学结构相当稳定，无论高温还是油炸都无法破坏它，中毒的风险依然存在。
总而言之:鉴别蘑菇是否有毒，没有简单、快速、有效的方法。因此，孙浩副主任医师建议:不要试图鉴别毒蘑菇，也不要采摘和食用野生蘑菇，这是预防的关键。
