1.一定要混合一些白面粉或淀粉。白面粉用高筋面粉，淀粉用土豆淀粉。燕麦粉与白面粉(淀粉)的比例约为3: 1。
2.一定要用开水和面条。燕麦粉是一种低筋的杂粮，冷水也不能把它做成球。所以一定要用开水和面，稍微凉一点，在案板上搓的均匀彻底。
3.饺子皮是捏的，不是卷的。从威化的边缘开始，揉成一圈，揉成小碗状，然后放入馅料，馅料不要太多，再把饺子皮对折，揉成一团。
4.不能做莜面饺子。所有由燕麦粉制成的食物都应该蒸，而不是煮。所以，莜面饺子蒸8分钟就够了。
