成分:芹菜富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P、钙、铁、磷等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维。[3]叶和茎中还含有芹菜素、佛手内酯和挥发油，具有降血压、降血脂和防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助治疗作用。还能促进胃液分泌，增加食欲。尤其是老年人，由于运动量小、饮食少、饮水不足，很容易出现大便干燥的情况。经常吃芹菜可以刺激肠胃蠕动，有利于排便。
营养素/100克营养素/100克营养素/100克热量(卡路里)00蛋白质(克)80脂肪(克)10碳水化合物(克)90纤维素(克)40胆固醇(毫克)0维生素A(微克)00胡萝卜素(微克)00视黄醇(毫克)00维生素E(毫克)21钙(毫克)00磷(毫克)00钾(毫克)00钠(毫克)80镁(毫克)00铁(毫克)08锌(毫克)40
从芹菜籽中分离出的碱性成分，对动物有镇静作用，对人体有稳定作用；口服芹菜或芹菜素可对抗可卡因对小鼠的兴奋作用，有利于平静情绪，消除烦躁情绪。
芹菜含有利尿活性成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上芹菜汤有效率85。7%，可治疗乳糜尿。
芹菜中含有酸性降压成分，对家兔和犬静脉注射有明显的降压作用。血管灌注可以扩张血管；用主动脉弓灌注法，可对抗尼古丁和茶碱引起的升压反应，也可引起低血压。对临床原发性高血压、妊娠高血压、更年期高血压有效。
芹菜含铁量高。
当春天气候干燥时，人们经常感到口渴、气喘、心烦和不适。常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙、经常失眠头痛的人可以多吃。
芹菜也是理想的绿色减肥食品。因为当你在嘴里咀嚼芹菜的时候，你消耗的热量远远超过芹菜给你的热量。
高浓度可抑制肠道细菌产生的致癌物质。还能加快粪便在肠道内的运行时间；减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
芹菜是一种高纤维食物，可以加快肠胃的消化和消除。然后通过芹菜的利尿作用，将胃中的酒精通过尿液排出体外，从而缓解胃部的压力，起到醒酒护胃的作用。
芹菜中的芹菜素具有降压作用，主要是由颈动脉体中化学感受器的反射引起的。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。可用于肝经发热、肝阳上亢、心神不宁、头晕目眩；洗热水澡，尿液浑浊，排尿不畅或尿血；月经前期；胃热反流，饮食减少。用于高血压、乳糜尿等。
芹菜是高纤维食物。它通过肠道消化产生一种木质素或肠道脂肪物质。这种物质是抗氧化剂。经常吃芹菜可以有效帮助皮肤抗衰老，达到美白护肤的效果。如何选购和编辑芹菜又名芹菜、芹菜，是一种风味独特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利尿的功效。经常食用可以刺激身体排毒，有很好的排毒减肥效果。那么，如何挑选嫩芹菜呢？外观:选购芹菜时，茎不宜过长，20cm ~ 30cm，短而粗壮，叶宜青绿不黄。看菜叶:新鲜的芹菜叶是直的，而存放时间长的芹菜会出现叶尖翘起，叶片变软，甚至出现黄色和锈斑。另外，深绿色叶子的芹菜也不要买，因为粗纤维多，味道老。捏芹菜:挑选芹菜时，可以捏芹菜的茎。容易断的是嫩芹菜，硬的是老芹菜。辨别类型:市面上的芹菜有四种，分别是青芹菜、黄芹菜、白芹菜、美芹菜。一般青芹菜香味浓郁；黄芹味浓而嫩；白芹菜清淡不脆；芹菜味道清淡，口感酥脆。你可以根据自己的需求来选择。
