蔬菜水果的抗氧化作用
近年来研究发现，蔬菜和水果不仅能为人体提供膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，它们对健康还有一个非常重要的作用———抗氧化。
在人体新陈代谢的过程中，会产生大量的氧化物，即自由基，过多的自由基会对正常细胞造成氧化损伤。科学研究证明，动脉粥样硬化、糖尿病、癌症、衰老等许多人类重大疾病都与自由基引起的氧化损伤有关。自由基的产生还与外界环境密切相关，如空空气、水、食物污染等，都会在体内产生额外的自由基，引起和引发更多的疾病。
大量调查发现，多吃蔬菜水果有助于预防心脑血管疾病和癌症。近年来，国内外的科学研究也发现，一些蔬菜水果具有较强的清除各种自由基(抗氧化)的作用，这可能是蔬菜水果预防某些疾病的重要机制之一。研究发现，一次性食用约250g抗氧化能力强或中等的新鲜蔬菜或水果，可显著提高人体血液的抗氧化效果:一次性食用294g菠菜后，人体血液中清除脂质过氧化物自由基的能力在4小时内提高了近25%；一次性食用240克草莓后，人体血液清除脂质过氧化物自由基的能力在4小时内提高了13%。
莲藕、生姜、油菜、豇豆、芋头具有较强的抗氧化作用；大蒜、菠菜、甜椒、豆类、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、白菜等具有中度抗氧化作用；马铃薯、韭菜、洋葱、番茄、茄子、黄瓜、菜花、大白菜、冬瓜、丝瓜、蒜薹抗氧化作用弱；生菜、绿豆芽、韭菜、南瓜、芹菜、山药、生菜抗氧化作用最弱。
山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、枳壳、橙子、柠檬等具有较强的抗氧化作用；樱桃、苹果、菠萝、香蕉、李子、荔枝和葡萄具有中等程度的抗氧化作用。柚子、芒果、桃子、哈密瓜、梨的抗氧化作用较弱。白瓜、西瓜、柿子抗氧化活性最弱。
