俗话说“浓缩的都是精华”，这句话用在奶酪身上真是再合适不过了。奶酪不仅营养丰富，而且香甜糯糯，深受孩子们的喜爱。成为很多妈妈给孩子挑选零食的首选。这小小的奶酪体内浓缩了多少健康的营养成分？今天，我们来分析一下奶酪的营养密码。
奶酪又称干酪，是将鲜奶在发酵剂和凝乳酶的作用下凝固，经过一段时间的熟化而制成的乳制品。只有10kg左右的牛奶才能浓缩成1kg的奶酪。
7-17岁的青少年，每天摄入1000毫克的钙，缺钙的可能性很低。
牛奶是人体钙的主要食物来源，浓缩奶酪也是一种富含钙的食物。查一下中国人的食物成分表，可以发现每100g软奶酪含有110mg钙，每100g干奶酪含有799mg钙。
众所周知，钙对健康非常重要，是骨骼和牙齿的主要成分。摄入适量的钙有助于骨骼健康。体格生长在儿童发育中非常重要，对钙的需求因年龄而异。
根据《中国营养居民膳食营养素参考摄入量推荐标准(2013年版)》，如果7-17岁的儿童青少年每天能摄入1000-1200毫克的钙，缺钙的可能性很低。根据儿童青少年膳食指南，每天喝300ml纯牛奶加一些奶酪，对于增加钙的摄入是非常有意义的。
奶酪中的蛋白质几乎可以被人体完全消化吸收。
蛋白质是一切生命的物质基础。组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中9种必需氨基酸人体无法合成或合成速度不能满足人体需要，必须通过食物提供。蛋白质，人体必需氨基酸种类齐全，符合人体需要的，称为完全蛋白质，也就是我们常说的优质蛋白质。它不仅可以促进儿童的生长发育，还可以维护我们的健康。
在干酪生产的成熟阶段，部分酪蛋白逐渐分解为肽和游离氨基酸。许多生物活性肽只有通过蛋白质水解从母体蛋白中释放出来后，才具有抗氧化、抗菌、免疫调节等生物活性，因此奶酪中的蛋白质几乎可以完全被人体消化吸收。
尽管脂肪含量很高，但奶酪的好处大于风险。
奶源的种类和制作奶酪的方法都会影响奶酪中的脂肪含量。不同奶酪品种对脂肪的消化率也不同。在88%-94%的范围内，消化率还是比较高的。当然，脂肪含量高的奶酪很容易与高能量和肥胖联系在一起。其实肥胖最本质的原因是人体摄入的能量高于消耗的能量。与油炸食品、含糖饮料等高能量食品相比，奶酪的营养价值要高得多。
一般来说，奶酪脂肪含有66%的饱和脂肪酸和30%的单不饱和脂肪酸。它是硬脂酸奶酪中饱和脂肪酸的重要成分，可以快速转化为单不饱和脂肪酸油酸C18:1。此外，共轭油酸还是奶酪脂肪的有益成分，具有抗癌、抗脂肪形成、抗动脉粥样硬化、抗糖尿病、抗炎等多种生物活性。适当摄入有益于人体健康。因此，适量摄入奶酪会带来更多的健康益处，而不是风险。
b族维生素是在奶酪成熟过程中合成的。
在制作奶酪的过程中，牛奶中的大部分脂溶性维生素被浓缩。一些水溶性维生素如维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸等。会随着乳清的流失而流失。但在奶酪成熟的过程中，微生物的合成也会在一定程度上弥补部分B族维生素的损失。比如丙酸菌会在硬质奶酪中大量合成维生素B12。
奶酪还含有比等量牛奶更高的钙、锌、磷、镁等矿物质营养。一小块奶酪可以同时补充儿童成长必需的多种维生素和矿物质，方便快捷，营养丰富，美味可口。
