1.将鱼切片，然后用料酒、淀粉、蛋清、盐抓鱼片和鱼头，腌制20分钟。用手擦干酸菜中的水分，切成细丝备用；剁碎野辣椒。
2.锅中倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒。香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。
3.加入适量清汤，煮沸。将鱼头和鱼放入火中煮10分钟。熬出鲜香，煮后汤变白。
4.将腌制好的鱼片一块块放入汤中，用筷子分散，待鱼片沸腾变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛入深盘中，鱼片上浇少许热油。
