1.新鲜雪里蕻洗净，切成丁。最好做小一点。放入玻璃容器中，用盐拌匀。最好不要用铁制和铝制的容器。盐的量比做菜的时候加的多，稍微多一点也没关系。腌制两个小时后，容器中有水出来时，可以用水将菜洗干净，去掉多余的盐；
2.香菇和红辣椒切丁；锅热后放油炒蒜末，炒肉末，加少许酒调味。把肉末端出来；爆炒香菇丁，与雪里蕻一起炒，煨一会儿，放入炒好的肉末和红辣椒丁，加少许盐调味，雪里蕻腌制后咸了，再出锅。
