1.由于冻鸡比较容易剥皮，我们要提前做一些准备。把鸡肉牢牢地冷冻起来，但不要冷冻到它变得坚硬。(不要重新冷冻解冻的鸡肉。)用手里干净的棉质厨房毛巾(或干净的纸巾)抓住鸡皮，撕下来扔掉。鸡肉去皮后，毛巾洗净备用。用厨房毛巾或纸巾让你拿得稳。
2.将整块去皮鸡胸肉放在案板上，肉质面朝下。在颈部末端的V形区域的膜和软骨之间做一个小切口。
3.使用锋利的刀或厨房剪刀切断软骨。
4.用拇指按压胸骨的两端，产生杠杆效应。
5.双手抓住鸡胸肉，慢慢向后弯曲两端，折断胸骨。用手指沿胸骨两侧拉动三角胸骨使其松动；移除骨头。
6.确保所有胸骨都被切除。检查一下里面是否还有断骨。用刀尖轻轻切开鸡肉，切口要短，这样软骨才能分离。
7.用锋利的刀尖沿着胸骨末端软骨的两端切开软骨。用刀尖在鸡胸肉一侧的长排骨下交叉。把排骨上的肉切下来刮干净，把肉里的骨头去掉。
8.肋由薄膜连接。膜和肋骨要一起切掉。从鸡胸肉中取出锁骨。
9.将鸡从锁骨处取出；移除骨头。重复这个过程去鸡胸肉另一边的骨头。叉骨已从整个带骨包装的鸡胸肉中移除。所以，如果你在家里切全鸡，需要去掉叉骨。用刀尖从骨头上切下肉。然后抓住叉骨，从鸡胸肉里拔出来。
10.整个包装好的鸡胸肉已经去掉了叉骨，但是如果要切全鸡的话，需要自己去叉骨。从去骨的鸡胸肉上切下白筋。
1.为了去掉鸡胸肉两边的白筋，需要从每根筋上切下足够的肉，以便抓住它。(可以用纸巾，这样可以拿得稳。)然后拔筋。
12.把鸡胸肉多的一面翻上来。如果你愿意，也可以把鸡的嫩部分从半块鸡胸肉最厚的一端切下来，留作他用(比如做即食糖醋鸡或者炒蔬菜鸡块)。之后，剩余的疏松结缔组织被切除。
13.将整个鸡胸肉纵向切成两半，分成大小相等的两份。每一部分都可以分开吃。
14.鸡肉可以做出许多不同的美味佳肴。无论是中式切鸡，还是为其他菜肴切鸡、去皮、剔骨，现在你知道如何充分利用一只鸡做出一道好菜端上餐桌，而不是扔进垃圾桶。
