正宗柴沟堡熏肉配方 来看看吧
1.材料准备:选取脂肪约3厘米的二级猪肉50公斤，切成16 ~ 17厘米见方的大块，厚度约1.6厘米。
2.第一锅的食材有:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(放在上面的一个布袋里)、砂仁、肉豆蔻(放在另一个袋子里)。准备一些葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、豆腐、酱油、醋。
3.烹调肉时，先放里脊肉，然后把其他带皮的肉放在上面。此外，加入1公斤大葱，250克大蒜和适量的盐。最后，给肉加水。小火煮沸后，加入甜面酱、黑面酱、豆腐脑、酱油和醋。
4.开锅后，上下翻动肉块，继续煨，每隔0.5小时翻动一次锅，煮2 ~ 4小时左右。因为是文火煮肉，油层紧紧的盖在肉汤上，锅里的食材都能进入肉里，所以肉吃起来很香，这是做柴沟堡腊肉的关键。
5.烟熏时，将油汤沥干，放在铁箅子上，在铁箅子下的铁锅里放入雪松木屑(150 ~ 200g)，盖上锅盖，用文火加热15分钟后出锅。
6.将肉汤煮沸7次，加入适量冷水、盐、葱、蒜、姜等。每一次。其他调料如甜面酱要根据肉汤质量灵活添加。
