黑色的臭豆腐是怎样做出来的

1.制作豆腐:将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状的等量温水，拌匀，放入布袋中，挤出果肉，在豆渣中加入开水拌匀，再压榨，使连续的豆渣不沾手。当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后，可以滴一点水。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够了，必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴出来的水不掺浆，嫌麻烦的话可以直接从市场上买。

2.将豆腐切成小块，用白布将豆腐块包好，将包好的豆腐块放在木板上，摆放整齐。然后用木板把它们压上去。用重物压了一夜，豆腐里的水也差不多排干了。拿出来打开。可以看到豆腐被压的很结实，这样做出来的臭豆腐会有非常细腻的质感。

3.卤水配制方法:可根据各地区特点配制卤水。比较简单的制作方法是:用卤水发酵后，成为卤水，放入缸中。

4.将豆腐浸泡在盐水中，封口，过几天取出(浸泡时间越长，口感越好)。白色的豆腐变成了绿色和黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋需泡3~5小时，夏季2小时，冬季6~10小时)。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐用小火煎5分钟左右，放入豆腐孔中。