冒菜的红油是怎样制作的呢

1.不锈钢桶洗净晾干，将植物油倒入桶内，大火煮至泡沫散去冒烟，再加入黄油，烧至黄油完全融化冒烟。

2.将油温烧至九成，放入紫草，提色后捞起残渣，放入芹菜、葱、葱，炒至九成干，捞出，放入姜片，炒至五成干，放入蒜、豆瓣。

3.豆瓣放入锅内，就要开始用小铲子刮底，以免烧锅。将豆瓣菜炒香，放入巴赞辣椒。(巴赞辣椒要慢慢放下，一勺一勺放，关小火，避免油温过高。)大火烧开油，用铲子铲底。

4.当一些辣椒浮在油面上时，倒入泡好的香料，倒入白酒，关小小火慢炖。小火煨30分钟左右后，开大火将桶内剩余的水沥干。当辣椒稍微变白时，倒入辣椒。

5.翻炒至辣椒颜色变深，辣椒变脆。关火沉淀，等油凉了30分钟，再去渣，用漏子清理干净。剩下的就是精制的辣椒红油。