汉中面皮制作

1.食材:大米(浸泡，磨成浓稠适宜的米糊，笼蒸成面团)。

2.配菜:豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

3.调料:油辣椒、味精、精盐、调味水(包括醋、酱油等。)、蒜汁等。

4.有些面馆还有专属调味水。辣椒油是面团最重要的调料。制作步骤如下:将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍微冷却，无烟后将油倒入容器中，然后在热油中加入面团专用调料和辣椒粉搅拌均匀。大火过后，辣椒面最好不要变黑，颜色为棕色。

6.最好用未着色的初榨菜籽油。面团和辣椒粉的比例是1: 5。胡椒面不要太细，太细容易变黑，口感也不好。也可以在辣椒粉中加入适量的白芝麻提味。

7.用面团蒸锅蒸。