怎样煮蛋才不会破裂

1.不要在沸水中煮鸡蛋。首先，开水会让鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易把蛋壳打碎，甚至露出蛋清。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性不需要高温，一般为60℃-87℃，而开水的温度可以达到100℃。如果在沸水中煮，蛋白质可能像橡胶一样老。所以煮鸡蛋的时候要打开锅盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2.鸡蛋用冷水煮，小火煮。当你煮鸡蛋的时候，一开始你应该用冷水和开水。当鸡蛋外面煮熟时，里面的糖仍然很稀。然后，把它们变成小火，煮一会儿。

3.短时间煮，煮好后晾凉。蛋清较硬、蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，但如果想要一个蛋黄较嫩的水煮蛋，则需要6分钟左右。如果鸡蛋煮得太久，会有难闻的硫磺味。另外需要注意的是，鸡蛋出锅后应立即用冷水冷却，否则余温会使鸡蛋继续受热老化。

4.陈的鸡蛋比较好剥。我们都觉得最新鲜的好，但是煮鸡蛋不需要太新鲜。因为稍微老一点的鸡蛋更容易剥。如果鸡蛋在冰箱里存放几天，pH值会略有上升，蛋清与内蛋壳的粘合会变得略微松散。