对大脑伤害最大:长期饥饿使人患记忆力减退、神经性厌食症和老年痴呆症的风险很高。我们都知道脑细胞凋亡后很难再生，任何外界对脑细胞的损伤都是不可逆的。碳水化合物是脑细胞生存和发挥功能最喜欢的营养物质。研究表明，两个脑细胞所需的碳水合物的量是一个普通细胞的5倍。在减肥过程中，如果长期过度限制碳水化合物的摄入，使脑细胞得不到营养，一些脆弱的脑细胞会迅速死亡，一些强大的脑细胞可能会分解组织中的蛋白质以获得生存物质，但这种蛋白质的储存会受到限制。同时，蛋白质分解后的胺类等有害代谢物在大脑中存留，大脑中胺类的存在与人的记忆力减退、帕金森病、神经性厌食症等密切相关。虽然这些症状是短期的。
最伤胃:容易引起消化不良，胃病，胃癌风险高。经历过节食，最后瘦下来的人，可能对自己的肠胃功能前后的变化深有体会。正常情况下，当我们开始吃第一口食物时，我们已经刺激胃分泌胃酸，准备分解进入胃的食物。但在节食的过程中，由于人为限制食物的摄入，进入胃的食物只是一点点，而胃分泌的胃酸却比食物多几倍。过量的胃酸使整个胃腔长期处于高酸状态，对胃黏膜的损害可想而知。但是，我们的胃对身体的进食有记忆功能。如果这种进食模式持续一段时间，胃分泌的胃酸量就会减少。即使减肥后，胃还没有恢复正常的分泌功能，导致胃中食物量增加但没有足够的胃酸促进消化，从而出现消化不良等症状。此外，在减肥的过程中，难免会暴饮暴食，更是雪上加霜。如果多次经历这种减肥方式，累积下来对胃的伤害会导致更严重的胃病、胃癌等严重疾病。
对骨骼和血液的伤害最大:容易引起骨质疏松、贫血症状和女性魅力丧失。更多的女人谈论脂肪变色。要知道，脂肪对于维持我们的女性特征起着非常重要的作用。一是脂肪促进A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收；其次，脂肪是女性雌激素产生的重要原料，尤其是绝经后，由于卵巢功能停止，雌激素分泌量大大减少，脂肪细胞可以将肾上腺皮质提供的原料加工成雌激素，以弥补不足，缓解骨质疏松。最后，足量的脂肪可以维持女性正常的月经和生殖功能。如果女性体内储存的脂肪消耗超过1/3，或者体重低于标准体重的10%-15%，就会出现月经失调、闭经或不孕。
全身伤害:长期饥饿，使身体充满代谢废物，这可能是最容易被忽视的，但却是最有害的。我们内部器官和组织的活动非常微妙。只要有一口气，我们的身体就在进行新陈代谢，不会因为你停止进食就停止产生代谢废物。相反，在饥饿的过程中，机体缺乏足够的能量和组织细胞再生合成所需的原料来完成更新换代。然后体内原有组织分解的速度远远超过再利用和合成的速度，造成越来越多的浪费。尤其是肠道内，在饥饿或过度节食后，食物残渣极少，无法促成大便的形成，而脱落的肠壁组织细胞无法随大便排出体外，不断在场内堆积发酵，产生有害物质。时间长了，身体就会像一个只能进不能出的垃圾站，堆积代谢废物，造成身体免疫系统的紊乱等等。
以上是对节食的几种危害的介绍，不仅伤脾胃，还伤脑伤血。时间长了，很多慢性病都是因为肥胖引起的，所以肥胖者不要选择节食减肥。