1.先将鲫鱼清洗干净，去鳞，去内脏，然后冲洗干净控干水分，放在盘中备用。
2.锅中倒入植物油，加热至五成热，将鱼放入锅中，转小火慢煎。煎完一面，翻过来再煎另一面，倒入料酒去腥，煎两面至断，再将热水浇在鲫鱼上。
3.盖上盖子，继续转中火烧开水。开盖后放入葱、蒜、姜调味，放入豆腐片，继续煮至鲫鱼汤表面呈乳白色。
4.煮熟后，把里面的葱、姜、蒜夹出来扔掉，只留下鱼汤，然后撒上胡椒粉、盐、鸡精拌匀。
