鲤鱼的做法大全家常菜谱

1.去掉内脏、鳃、鱼线，血粉洗净，用刀在鱼肚子上斜切几刀，使其入味。抹少许盐，倒入少许料酒腌制10分钟。葱和干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用。把鱼干的水沥干，拍一点玉米淀粉(其他淀粉或面粉也可以)放油锅里炸。出锅两面略黄，留少许油，放入糖、花椒、葱(留些绿色装饰菜肴)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、淡酱油、水、炸鱼，小火煨5分钟至收汤。

2.首先我们准备一条鲤鱼(750g左右)，把鱼敲掉，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净备用。首先在鲤鱼的头和尾各切一刀，找到鱼头处的腥线，拔出来。然后在鱼身两边各割一刀。腌制:准备生姜(15g)和大葱(1根)，用斜刀切小块。然后在盆中加入适量料酒，腌制鲤鱼15分钟。先将锅烧热，再放入宽油，然后开大火将油加热至七成，再开小火将处理好的鲤鱼放入锅中。用中火煎鲤鱼3分钟。中间需要不断往鲤鱼上倒热油。3分钟后，捞出煎好的鲤鱼备用。锅里放一点底油，再放几个青椒炒一下锅。加入剁碎的五花肉，然后用中低火翻炒五花肉，直到变成猪油。待五花肉出香后，将准备好的姜、蒜、泡椒放入锅中翻炒数次。馅香后加入豆瓣酱(8g)，小火翻炒豆瓣酱至红油。将豆瓣酱炒香，然后放入切好的香菇和小黄笋，炒至碎，然后加入料酒(20g)从锅边倒入，再加入适量清水，转中火，10分钟后开始收汁。当汤变浓时，先将鲤鱼捞出，放在盘子里。在剩下的汤中加入少许亮油，然后均匀地浇在鱼上，即可食用。

3.将鱼的内脏洗净，在背上切一刀，用开水焯5分钟取出。腐竹泡发切丝，葱、姜洗净切丝；将醋、酱油、糖、盐、鸡精放入容器中，拌匀成汁；取一个盘子用青菜围起来，撒上腐竹丝，放入鱼，倒入调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；炒锅倒油，油热了放入花椒，香味好了就浇在鱼上。