东北红烧肉的家常做法 肥而不腻美味详解
1.材料:猪排600克、盐、姜1片、蒜6瓣、葱1根、冰糖50克、红烧酱油1勺、料酒1勺、雕酒100克、胡椒粉少许、八角1个、桂皮少许、水煮蛋1个。
2.先将五花肉洗净，放入冷水中浸泡2小时，或者直接浸泡过夜。如果没时间泡，焯水30秒。洗净后擦干，将五花肉切成3、4厘米的大块。
3.准备一个锅，将肉块放入锅中，放匀，中小火煎至金黄色。翻过来继续煎，直到五花肉表面呈金棕色，油流出。
4.取出砂锅，倒入少许油，放入姜片、蒜末、花椒、八角，小火翻炒。翻炒，放入葱，轻轻翻炒两次。加入炒好的五花肉，加入一勺料酒，翻炒均匀。转中火，倒入雕花酒。
5.用刚才锅里的油翻炒糖色，小火，倒入冰糖，慢慢翻炒，直到冰糖融化，变成糖浆，再变成琥珀色。将糖浆倒入砂锅，然后倒入2碗纯净水。
6.最后，在表面放2片姜和2瓣蒜，盖上盖子，小火炖30分钟。半小时后，加入一勺红烧酱油，少许盐，轻轻搅拌均匀，即可制汁。也可以加一个熟鸡蛋。转中火继续炖。等汤汁变得浓稠膨胀，就可以关火了，肥而不腻的红烧肉就完成了。
