1.气味。如果闻到米饭的味道，就是发烧发霉的先兆。霉变初期的大米气味不明显。
2.看啊。从以下几个方面可以看出大米是否霉变:由于米粒潮湿，米粒上附着的谷壳粉或未干的谷壳漂浮，可见米粒显得粗糙不光滑。
3.触摸。由于大米和微生物的强烈呼吸作用，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗。其硬度降低，分散性降低，用手就能集块。
