1.选择无异味、无霉变、气味自然、有香味的干鱿鱼,用加了小苏打粉的热水浸泡2-3小时左右。鱿鱼干完全膨胀,也就是完全软化。仔细清理每一个裂缝,尤其是鱿鱼头。
2.将鱿鱼干放入较大的不锈钢盆中,加入50度左右的温水,加入两勺盐,浸泡半小时。泡好后倒掉水,重新加入50度左右的温水,再加入香油,一斤水加15克油。将香油和水调匀,盖上盖子浸泡两小时。加入一勺醋,浸泡半小时。