因为竹笋含有较多的草酸，需要焯一下才能去掉。否则草酸过多对身体有害，会影响钙的吸收。因此，鲜笋不宜切块油炸，而是先用开水焯3分钟再油炸，这样可以分解竹笋中的大部分草酸。这样不仅不会影响钙的吸收，还能去除涩味，改善口感。而且在炒竹笋的过程中，会一直炒到熟透。
1。蒸制保鲜
可以把竹笋放在锅里蒸，放凉，然后用冷水泡。吃的时候可以拿出来，一般保存2-3天。
2。冷藏保存
将竹笋放入保鲜袋中，根部向内，挤出空气体，扎紧口，放入冰箱冷藏2周左右。
3。冷冻保存
烧开一锅盐水，将笋片煮熟，沥干水分，用厨房纸吸干水分，按每餐量分装，挤出空气体，密封扎紧，放入冰箱冷冻室保存。
4。盐水保存
竹笋是新鲜蔬菜。越鲜嫩越值钱。如果是不准备吃的，买竹笋后，在切面上抹点盐，然后放入冰箱冷藏。
1。浸泡在清水中
通常，去除竹笋苦涩味的最好方法是用清水浸泡。这种方法特别适用于笋干。笋干在浸泡过程中，需要经常换水。最好每两小时换水一次，浸泡时间不得少于二十四小时，这样才能把笋干泡透，去掉其苦涩味。
2。烧开水来制作
如果想去掉竹笋的苦涩味，可以用开水烫一下。可以把家里存放的笋干放在锅里加水烧开，再煮一到两个小时。然后，把它们拿出来，泡在水里。浸泡的时候也要多换水几次，这样得到的竹笋口感鲜嫩，苦涩味特别淡。
3、高温蒸煮
当春竹笋被收集和加工后，也可以用锅高温蒸。蒸好后的笋干要去壳，用清水洗净，然后不蒸就放锅里。蒸熟后取出，用清水洗净。这样，竹笋不仅不苦不涩，而且有独特的鲜甜味。
4。用盐腌制
吃盐还可以去除竹笋的苦味和涩味。通常情况下，可以采集到的新鲜春竹笋，剥去外壳，放入盆中，加入食用盐，拌匀，然后腌制五六个小时。也可以用粗盐。在腌制的过程中，你需要及时把盐水倒掉，然后拿出来用清水洗干净，再用清水浸泡24小时，中间换三四次水。这样也可以去除春笋的苦味和涩味。
