纯碱发面蒸馒头的做法，发面用碱蒸馒头的做法
1.老面条180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克。
2.准备好需要的食材，开始制作。先准备一碗老面，180克左右。如果没有现成的“面肥”，也可以用半碗面粉+2g酵母+适量温水，搅拌成软面团，放在温暖的地方发酵。不急的话放冰箱冷藏发酵。味道更好。冰箱可以冷藏3天左右。
3.将老面条放入盆中，加入500g面粉，然后加入280g温水，搅拌成絮状。
4.用手揉面团，会很粗糙。静置10分钟。面团充分吸水后，再揉一遍，就光滑细腻了。然后盖上保鲜膜或者放在温暖的地方发酵。冬天冷，可以放温水里盖好发酵。记住水温不要太热。
5.大约40-60分钟后，面团发酵至两倍大。当面团被拉开时，上面布满了细小的气孔，因此面团发酵成功。
6.将4克食用碱面放入小碗中，加入少量温水搅拌均匀。待碱性面条融化后，倒入面团中揉匀。有碱的面团会变黄。一定要把面团揉得均匀彻底。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现黄点。
7.取出面团，放在案板上，铺一层面粉防粘，拉成小块。越不规则越好。倒入半碗面粉，开始揉面。
8.一定要揉一会儿，大概10分钟左右。揉成光滑细腻的面团。这种面团会有点硬，但是这种馒头吃起来有嚼劲，有嚼劲，和你小时候吃的馒头味道一样。
9.把面团分成大小合适的剂，每一个都揉成一个圆圆的大馒头。当然，如果不揉，也可以直接做成馒头。青馒头做好以后，放在用屉布盖着或刷了油的蒸笼上，盖上盖子，醒发20分钟左右。
10.馒头坯体在烧制前必须确认到位。确认馒头圆润饱满，有反弹。这个时候可以开火。转火15分钟。火开始冒蒸汽了。
