做牛肉酱用什么部位的牛肉

牛肉酱主要选用牛腰窝肉或者牛筋。最正宗的酱牛肉会选择牛前腿的蹄筋，用蹄筋做的酱牛肉味道更好。

牛肉的哪一部分用来做酱牛肉
酱牛肉是来自内蒙古呼和浩特的著名特色菜之一。主要以牛肉为主要原料，配以各种调味品腌制而成。
酱牛肉一般选用牛的里脊肉和蹄筋，其他地区也选用小牛的前腿、腹肋、胸部或蹄筋的瘦肉。
这些部位做出来的酱牛肉会有浓郁的油香味，又细又嫩。不仅吃起来不油腻，而且口感软韧。【/br/】除了牛肉原料的选择，其次就是酱牛肉调料的选择。一般来说，酱牛肉通常用丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂调味。

这些食材准备好后，按一定比例装入纱布袋中，再加入黄酱、葱段、老汤、盐熬成酱卤汁；最后把切好的酱牛肉放进去腌制。
做酱牛肉的时候，不能把牛肉在锅里焯水。焯水牛肉的肉质会变得紧实，然后腌制就不好吃了，影响酱牛肉的口感。

之后把腌制好的酱牛肉捞起晾凉，再把酱牛肉的酱卤汁煮开。放入冷却的牛肉再次大火煮开，然后转小火煮半小时。这样，就完了。