南瓜的营养价值

1.含有蛋白质，其中免疫活性蛋白含量相对较高。由于南瓜中抗坏血酸氧化酶的基因型与烟草相同，但活性高于烟草，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量相对较高。

2.含有人体所需的多种氨基酸，其中苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸含量较高。

3.它富含多糖。南瓜多糖能增强人体免疫力。由于南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能促进细胞因子的产生，因此具有调节免疫系统的作用。

4.它含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，而维生素A是人体重要的维生素，可以保护视力，促进上皮组织的生长和分化，促进骨骼发育。