1.将750g左右的鳙鱼(鲢鱼)去鳞，去掉内脏(不要把鱼胆弄破，很苦，鱼鳔可以留下来，很好吃。)去掉鱼鳃。清洗干净，整只炖，或者分几段炖。在鱼上多切几下，就很容易入味了。准备好了。放在一边备用。
2.烧热锅，用姜片擦锅底(可以有效防止煎鱼时粘锅)，用适量色拉油、胡椒粉、干红辣椒、八角加热，入锅煎熟，鱼入锅煎熟。(鱼放入锅中后，迅速将鱼翻面，鱼皮慢慢粘在锅上。)加醋，做草菇酱油，继续炒半分钟。
