怎么判断面粉高中低筋，怎么辨别高筋低筋面粉
1.面粉的面筋不一样，就是蛋白质含量不一样，所以用途不一样。高筋面粉一般用来做面包，低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干。
2.高筋面粉:(含水量14%，粗蛋白11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，而蛋白质含量通常在
3.11.5%以上的面粉可以称为高筋面粉。因为蛋白质含量高，面筋多，所以面筋也强，常用来做面包和面条。
4.低筋面粉:(含水量13.8%，粗蛋白低于8.5%):通常用于蛋糕、饼干、糕点、点心。
5.眼观:高筋面粉颜色为黄色，低筋面粉颜色为白色。
6.摸起来:高筋面粉粗糙，低筋面粉光滑。手里拿一撮面粉，紧紧握住，然后放开手掌。掉得松的面粉是高筋面粉；手里拿一撮面粉，紧紧握住，然后放开手掌。面粉还是一团，不容易松的是低筋面粉。
